マリアージュ ドゥ ファリーヌ 駒沢公園パークサイドのブーランジュリー
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Manager's Voice Mariage de Farineの統括責任者 須藤秀男のブログ。新商品情報やアトリエの様子などをお届けします。

Profile

須藤秀男

須藤 秀男(すどう ひでお)

1974年横浜市に生まれる。
「メゾン ド プティ フール」「タイユバン ロブション」を経て、「ブーランジュリー ブルディガラ」「ペルティエ」両店でシェフブーランジェを歴任。 「マリアージュ ドゥ ファリーヌ」と「コンフィチュール アッシュ」の統括責任者を務める。

【受賞経歴】
・ 第6回キリクリームチーズコンクール<パン部門優勝 >
・ 第7回キリクリームチーズコンクールにおいて<最優秀賞 Grand prix>とベーカリー部門で<金賞 Premier prix>のダブル受賞
・ 第4回ガレット・デ・ロワ コンテスト<優勝>
・ 第16回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト「消費者推薦優秀賞」
・ 米国蜂蜜協会 第2回米国産はちみつレシピコンテスト ベーカリー部門 優勝
・ 第3回パンペルデュ・アイデアコンテスト <優秀賞>

今年も、あの方が・・・・・・・びっくり!!


普段はクールな掛川さん!


去年はなんと、魔女に!!

いよいよもうすぐハロウィンの季節!

遂に今年もあのお方が・・・・・・


変・・・・身・・・・するかもで・・!!!


普段は、笑顔で素晴らしい接客をしている
販売の鏡ともいえるパートさんの掛川さん。


ハロウィンの時期が来ると、なにかが乗り移ります!!






去年はなんと、魔女に!!

スタッフにいろいろなお菓子を配ってくれました!


今年はどんな掛川さんが見れるかスタッフ一同楽しみです!!

秋の新作!


秋の新作のかぼちゃのパン!


美味しそう!!!

秋の新作のかぼちゃのパンが良い感じで
仕上がってきました。


かぼちゃとベーコンとクリームチーズの
組み合わせです。




かぼちゃの甘味とチーズのコクと
ベーコンの塩気が良い感じです。





飾りにかぼちゃの種と塩、
隠し味のホワイトペッパーがまた良いです。


近々お店に登場予定です!!!

美味しい料理いただきました!


前菜1品目!


・ヤリイカのブイヤベース風テリーヌ、


冷たいコーンポタージュ。


柔らかくてジューシー


皮がカリカリ身はジューシー!


シッカリした塩味!

休日の日には、レストランによく行きます。

色々な、味や見せ方、組み合わせなど勉強になります!

最近のお気に入りのレストランを紹介したいと思います。







神楽坂にあります「ラ・マティエール」です。
味、食材の組み合わせ、料理の見せ方、大大好きです!

そして、料理だけでなくサービスも素晴らしいです!!




では、いよいよ料理のご紹介をしたいと思います。



まずは前菜を2種類。
・ヤリイカのブイヤベース風テリーヌ、
ジャガイモとインゲンのサラダ バジル風味と
魚介類たっぷりの一皿(すいません名前忘れました・・)










そして、冷たいコーンポタージュ。




そしていよいよ主菜!







今回は、羊
柔らかくてジューシー!











ホロホロ鳥
皮がカリカリ身はジューシー!











塩豚をいただきました!!
シッカリした塩味!
美味しいです。





是非、皆さん一度行ってみてはいかがでしょうか!
お奨めです!

ふむふむ・・
いろいろ勉強になりました。
今後の新作フォカッチャに乞うご期待です!!!

カリカリの皮が最高でした。






ゲット!


大好物!

昨日、大好物のどら焼を買いに日本橋へ・・・

残り2個・・・ピンチ

なんと店員さんのキープ分を分けてくれました!!

6個も食べたらこりゃ太るわ!!!!


おめでとうございます!


おめでとうだワン!

モンサンクレールの長谷川さんが
今日、行われた豆のお菓子コンクールで
「洋菓子部門で大賞」を受賞されました!!!

早く店頭に並ぶのが待ちどうしいですね。

詳しくは近々モンサンクレールのHPで
紹介されると思います。

長谷川さん  おめでとうございます!!

週末限定で販売開始!


数量限定なのでお早めに!!!

お待たせしました!!!

いつから!いつからとお客様の声が!!

本日から、金、土、日限定で

ドゥーマロン販売開始です。

デニッシュ生地に和栗の特製クリームと
渋川マロン丸ごと包み込み
サクサクに焼き上げラム酒のフォンダンで
仕上げました。

数量限定なのでお早めに!!!

ディスプレイ!


窯の中で、ジックリ焼きこんでいます


かぼちゃ顔の飾りカンパーニュ。

今年も登場! かぼちゃ顔の飾りカンパーニュ。


窯の中で、ジックリ焼きこんでいます。



















こんな感じに焼き上がりました。

もうすぐ、ハロウィン。
今年はどんなパンを作ろうかな・・・・・・・?!??

新作!期間限定マカロン!


マカロン ハスカップ!

先日、北海道産のハスカップが手に入ったので
早速、コンフィチュリエの鈴木さんに
コンフィチュールを作ってもらいました。

甘酸っぱく、美味しい!!
色もキレイな紫色!
やわらかいゼリーのような食感です。

早速、赤紫色のマカロンを焼いてしまいました。
そしてハスカップのバタークリームと
ハスカップのコンフィチュールをたっぷりサンド
しました。

北海道から今回20?ほどハスカップを入手できたので
なくなり次第販売終了ですのでお早めに!

今日から販売開始!フォカッチャ オートンヌ!!


お皿に盛れば!ご家庭でもこんな食べ方いかがですか!?


最近人気急上昇のフワフワ系フォカッチャ!

枝豆に変わり、いよいよ登場!!

今日から店頭にはフォカッチャ オートンヌが
登場しました。


四種類のキノコをオリーブオイルとフランス産の
ニンニクで炒め、大山のスモークの利いた
ベーコンと合わせ、チーズと醤油で仕上げた

食欲の秋にはもってこいの
マリアージュ ドゥ ファリーヌの秋の一押し
フォカッチャです。

数量限定販売なので、お早めに!!!!!



最近人気急上昇のフワフワ系フォカッチャ。

フォカッチャ ノルマンディーもお奨めです。

酸味の利いたクリームとエダムチーズとバジル、
塩の組み合わせのシンプルなフォカッチャです!

このフワフワでジューシーな食感は最高です!

林檎とチョコレート!


ショコラ ノルマンディー

今の時期、週末限定で販売している
「ショコラ ノルマンディー」をご紹介します。


甘酸っぱい林檎のコンポートをバニラシュガーと
お砂糖でじっくり煮詰めて、レモンとカルヴァドスで
仕上げた自家製林檎ジャム!

この林檎ジャムとヴァローナのチョコレートを
デニッシュ生地で包み込みサクサクに焼き上げた
一品です。

これからの時期、ティータイムには
紅茶とショコラ ノルマンディーはいかがでしょうか!!

お奨めです!!

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