マリアージュ　ドゥ　ファリーヌ：　manager's voice

須藤秀男

須藤　秀男（すどう　ひでお）

1974年横浜市に生まれる。
「メゾン　ド　プティフール」「タイユバン　ロブション」を経て、「ブーランジュリー　ブルディガラ」「ペルティエ」両店でシェフブーランジェを歴任。「マリアージュ　ドゥ　ファリーヌ」と「コンフィチュール　アッシュ」の統括責任者を務める。

【受賞経歴】: ・第6回キリクリームチーズコンクール＜パン部門優勝＞; ・第7回キリクリームチーズコンクールにおいて＜最優秀賞 Grand prix＞とベーカリー部門で＜金賞 Premier prix＞のダブル受賞; ・第4回ガレット・デ・ロワコンテスト＜優勝＞; ・第16回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト「消費者推薦優秀賞」; ・米国蜂蜜協会第2回米国産はちみつレシピコンテストベーカリー部門優勝; ・第3回パンペルデュ・アイデアコンテスト　＜優秀賞＞

「ＴＯＫＹＯ　ＳＴＹＬＥ」（1/31）

こんなに大きいんですよ！（1/29）

「ショコラ　ブリュレ」（1/28）

１周年（1/27）

カンパーニュのディスプレイ（1/26）

「マイス　フロマージュ」（1/25）

こだわりの道具（1/24）

パンギフト始めました！（1/23）

Coupe du Monde（クープ・ド・モンド）（1/22）

おしゃれ〜♪（1/21）

RSS2.0

2006/1/31

「ＴＯＫＹＯ　ＳＴＹＬＥ」

マリアージュ　ドゥ　ファリーヌが
「ＴＯＫＹＯ　ＳＴＹＬＥ」３−４月号に掲載されました。

”東京スイーツｖｏｌ．１３“で
＜ヴィエノワズリー＞をテーマに、当店の代表的な
「クロワッサン　オ　ザマンド」、「クインニーアマン」
そして「ショコラ　ノルマンディー」を紹介しています。
書店にお立ち寄りの際は是非チェックしてみて下さい。　

その他にも美味しいヴィエノワズリーをたくさん
ご用意して、みなさまのご来店をお待ちしております。

ただいま、クロワッサンにいちごの
コンフィチュールとパティシエールをサンドし、
クリームチーズとホワイトチョコを使った
リッチな新作を試作中です。
乞うご期待！

2006/1/29

こんなに大きいんですよ！

カンパーニュと本間さん

ギフト用のカンパーニュはこんなに大きいん
ですよ！
・・・といってもなかなかパンの写真だけでは
分かり辛いので、マリアージュの店舗スタッフの
本間さんにカンパーニュを持ってもらいました。

大きいパンですが味は繊細で、皮はかめば噛むほど
味わい深く、中はしっとりモチモチでおすすめです。

ぜひギフトにいかがでしょうか？

2006/1/28

「ショコラ　ブリュレ」

ヴァレンタインも近くなり、ショコラ
を使用したパンを紹介したいと思います。

「ショコラ　ブリュレ」（２４２円）
牛乳、生クリーム、卵黄、バターをたっぷり使用した
ショコラ生地に、ラム酒のきいたパティシエールをいれました。
上にフランス産のココアをふって仕上げた大人の一品！！

くちどけが良く、しっとりしていて
ショコラ負けない存在感が「売り」のパンです！

マリアージュ　ドゥ　ファリーヌでは色々な
包材をご用意していますので、ショコラのパンを
詰め合せてみてはいかがでしょうか？
お気軽に店舗スタッフにお声をおかけくださいっ。

2006/1/27

１周年

濃いスタッフたち

１月２７日におかげさまで１周年を迎える
ことができましたっ。　
店舗に足を運んで下さるすべてのお客様に
心から感謝しています。

これからも美味しいパンやスイーツを
みなさまにご提供できるようスタッフ一同
気合を入れ、１つ１つこだわって丁寧に
作っていきたいと思います。

2006/1/26

カンパーニュのディスプレイ

パンのギフトに使用しているカンパーニュを
みなさんにもっと見ていただきたいので、
店頭に色々なデザインで飾っています！

今後もパンをキャンパスに見立て、
マリアージュらしく、スタイリッシュで、
おしゃれにデザインしていきたいと思います。

2006/1/25

「マイス　フロマージュ」

「マイスフロマージュ」

今回は「マイス　フロマージュ」（１５８円）を
紹介します。

北海道産の甘いトウモロコシとプロセスチーズ
をたっぷり練りこんだ生地にアクセントで荒く
挽いたホワイトペッパーを混ぜ込みました。
表面にはオリーブオイルを塗り、
エダムチーズと黒胡椒をふりかけて焼き上げた
モチモチのコーンパンです。

ご家庭でスープに合せて食べて頂いたり
料理と相性のいい食事パンです！

2006/1/24

こだわりの道具

包丁たち	商品を作る上で、いろいろな包丁が手助けをしてくれています。プロとして、ただ美味しいものを作るだけでなく最高の仕事をするための道具の管理や、厨房の管理を徹底して、緊張感のある職場作りを日々心がけています。

2006/1/23

パンギフト始めました！

パンギフト（イメージ）

長らくお待たせしました！
美味しくご家庭でパンを食べて頂くために試行錯誤の末
パンの大きさや種類、包装から保存の方法など
納得いく仕上がりになりましたのでパンギフト配送を始めます。
まずは自家製ブドウ種の「パン　ド　カンパーニュ」と
フランス産AOCバターの「エシレ」を２個（５０g×２）と
ココット２個入りを配送用のギフトボックスに入れたセットで
始めたいと思います。
いろいろ試した結果、焼き上がり直ぐ急速冷凍して袋に入れて
お客様のもとへお届けするのが
パンの状態が良いので冷凍でお届けいたします。

冷凍したパンの美味しい食べ方
１．まずカンパーニュを常温で芯がなくなるまで解凍します。
２．お好みの厚さでスライスして（おすすめは1ｃｍ）
　　トースターで軽く焼いてお召し上がりください。
　　※焼かなくても、もちもちして美味しく頂けます。
３．食べ方提案
　　(1)軽くトースターで焼き、バターを塗るのではなく
　　　薄くスライスしたバターを乗せて食べるのがオススメです！
　　(2)バターを塗り、生ハムやブリー（チーズ）などをサンドして
　　　食べるのもオススメです。
　　　好みでパンはトーストしていただいても美味しいです。

いろいろな料理と合わせてもすごく美味しいパンなので
是非、お試しください！

販売価格　３４６５円（送料・クール便料別途）　　
カンパーニュ（１．７kｇ）１個
フランス産AOCバター「エシレ」５０ｇ×２　
ココット×２

詳しくは店舗までお電話・ＦＡＸにてお問合せください。

2006/1/22

Coupe du Monde（クープ・ド・モンド）

若林氏	もうすぐクープ・ド・モンドのパティスリー部門の予選が始まります。予選には「ル　ショコラ　ドゥ　アッシュ」の若林さんが出場するときいています。是非、代表に選ばれて本選のフランスに行って欲しいと思います！ワクワクします！　期待してまーすっ！！！

2006/1/21

おしゃれ〜♪

カード＆カップ

２０日にオープンした銀座のポール・バセットと
ル　ショコラ　ドゥ　アッシュの
おしゃれなコーヒーカップとショップカードを
紹介します。

オープン２日目からいきなりの大雪！
こんな時こそ熱々のコーヒーとショコラで
温まりましょう。